大米按類型分為秈米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名。大米一顆顆潤滑飽滿，一打開就有一股淡淡的米香。煮的米飯一樣帶有那股淡淡的米香呢，比普通的珍珠米多了一點嚼性，米的彈性和口感都很好。當然，煮稀飯時一樣很香，不過煮稀飯的時候更軟，入口即化。
新鮮大米色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳大米皮層變厚、光澤減少、米粒堅硬、脆性大、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。大米表麵光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質和帶殼穀粒。
